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　　“质量保证、口感好、卫生优，固然还要表现当地特点。并且最佳能随意进入一家店就可以吃到如许的好友粉。”常常愁着找不到正宗好友粉保举给外埠同伙的市民张密斯的希望很朴素，但却道出了广西米粉在尺度与品牌上的为难和迷惑。10月14日天下尺度日刚过，就让咱们来评论辩论一下“舌尖上的尺度”吧！

　　尺度订定 生榨粉尺度 研讨一年未出笼

　　邕宁生榨米粉相传已有上千年的汗青，传统生榨米粉配料应为“老三样”，即“豆腐干、头菜碎、猪肉末”，口感上，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉末的嫩共同得浑然一体，增长了吃粉的兴趣。

　　记者访问发明，蒲庙镇生榨米粉店大大小小共有近20家，且险些每家都悬挂着“正宗”的招牌，但分歧店家做法和风韵天差地别。为了转变如许的场合排场，也为了保证产物质量，从而到达对处所特点品牌保护的目标，客岁8月南宁市食物轻工研讨所及邕宁区科技谍报研讨所无关职员，组成为了“广西食物平安处所尺度《邕宁生榨米粉》的研讨”课题组。课题组到邕宁区蒲庙镇、那楼镇主谋生榨粉店及米粉加工厂，懂得官方制造生榨米粉的汗青及其成长过程，控制生榨米粉的临盆工艺及产物特征，为研讨订定邕宁生榨米粉食物平安处所尺度汇集材料。但据南宁市邕宁区科技局局长黎琼珍先容，直到本年10月14日该名目仍在审批中。

　　为何事隔一年多，生榨粉平安处所尺度却迟迟未能“点头”？对此，坊间说法很多，此中一个缘故原由便是，怕尺度设立以后，生榨粉变得“一模一样”，没了灵活的特点。

　　市场争辩 有人要老滋味 有人要新感到

　　以南宁人最认识的“好友粉”为例。好友粉毕竟有无尺度？该若何煮能力算正宗？

　　“‘好友粉’实在是有传统尺度的，而这个尺度，也是获得咱们行业承认的。”广西烹调协会副会长何逸奎先容说，隧道的好友粉无论是粉质、口胃的请求都是有必定尺度的。传统煮粉工艺比拟讲求，好比材料中的酸笋，必需是当地笋，用淘米水泡制、天然发酵而成，煮粉时用泡酸笋的水调汤的酸味；煮粉时放配料的次序也很紧张，蒜蓉必定要开始放入，爆香后才顺次放进豆豉、肉末等。

　　在何逸奎看来，增加芽菜、青菜、番茄等尺度以外配料的都不能称之为好友粉。那末，要不要对好友粉定一个同一尺度呢？对此，不仅是粉店营业者有说法，市民的概念也不同样。

　　网友“龙城绿豆”感到，如今很难再吃到二三十年前的滋味，螺蛳粉也好好友粉也罢，随意找几个摊点吃，没有两个摊点做的配料和滋味同样的，以是，必要定一个同一尺度。对此，广西财经学院的陈同窗却不以为然，感到每一个徒弟依照自己的感到去煮米粉能力测验考试分歧口胃，分歧店分歧滋味才有特点。

　　运输司机梁老师表现不是很满足如今愈来愈多的米粉混搭，有时候乃至会呈现叉烧好友，好友螺蛳粉，吃起来愈来愈变味。但也有很多人表现，挺爱好吃分歧口胃的立异米粉。

　　众口确切难调。舒记好友粉店南铁店一名曾经有3年煮粉履历的杨徒弟奉告记者，每一个人对好友粉的口胃请求都不同样，真正的好友粉是没有严厉的口胃尺度的，这就必要在煮的过程当中参考主顾和老板提出的请求，再结合自己的技术和履历煮制而成。

　　案例分析 尺度既要苦守 也要善变

　　有必定的尺度，实在是有利于品牌推广的。就拿“三品王”这个比拟胜利的大型米粉连锁店来讲，1999年在广西南宁建立第一家店，今朝在广西有48家分店。这家粉店卖的是贵州牛肉粉，假如贵州当地人来吃，确定感到不正宗，由于它没有依照传统的尺度做进去。

　　“咱们的粉是在贵州花溪王牛肉粉基础上依据南宁人口胃改进成的外乡三品王牛肉粉。”“三品王”品牌行销主管程亚东奉告记者，假如稳定通，一味依照产地尺度做，估量很难被南宁市民接收。不外，在这个变的基础上，他们也保持执行了同一尺度，即在汤粉制造过程当中都因此公司品牌研制而出的口胃来作为品牌口胃的尺度，由同一的中间厨房停止用料分配，再运送到每一个分店，如许的一个连锁流程就幸亏能使每一个分店的米粉口胃都雷同，不会呈现同个品牌分歧滋味。

　　再远一些，说到跨国企业麦当劳、肯德基，离开中国以后，不也增长了中国人爱好的米饭类食物，饮料也增长豆乳。这些胜利案例在尺度上的变与稳定，或者能够成为广西米粉走出八桂的自创。

　　广西民族大学副教授、复旦大学博士后董迎春感到：“这些绝对胜利的例子奉告咱们，尺度和变更不是对峙的，他们能够相反相成。没有大方向的尺度指点，很能够招致乱象的为难场合排场；然则尺度过于呆板，对付单打独斗的小商贩来讲请求能够会太高，末了尺度流于形式，还不是同样为难。”